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重現上海百年獨門美味!

我還是一個小姑娘的時候,媽媽就告訴過我:「咱家有一個不為人知的祖傳秘方-上海冰糖醬鴨!」
 
*獨門家傳美味名揚上海
關於鄭家做的冰糖醬鴨的歷史,最早可以追溯到一百多年前。清朝末年,我的外曾祖父就開始在上海八仙橋一帶做冰糖醬鴨的生意,因為口味獨特,慢慢的有了名聲。後來子承父業,手藝傳到了外祖父手裡,外祖父兢兢業業地守著家傳的生意,並且稍作改良,當年的老上海幾乎都知道附近有一間歷史悠久、口味絕頂的冰糖醬鴨店。
 
經過外祖父改良後的冰糖醬鴨店擄獲上海人的心,自此鄭家冰糖醬鴨生意做得火紅,無奈1950年中國政壇風雲變色,所有的私人企業全部收歸國有,一般人不再被允許從事任何經營買賣,祖父只得把祖傳的生意收了起來,再也不對外人提起冰糖醬鴨的事情,鄭家祖傳秘方最後只傳給了她最小的女兒-我的母親。

我還是一個小姑娘的時候,媽媽就告訴過我:「咱家有一個不為人知的祖傳秘方-上海冰糖醬鴨!」
 
*獨門家傳美味名揚上海
關於鄭家做的冰糖醬鴨的歷史,最早可以追溯到一百多年前。清朝末年,我的外曾祖父就開始在上海八仙橋一帶做冰糖醬鴨的生意,因為口味獨特,慢慢的有了名聲。後來子承父業,手藝傳到了外祖父手裡,外祖父兢兢業業地守著家傳的生意,並且稍作改良,當年的老上海幾乎都知道附近有一間歷史悠久、口味絕頂的冰糖醬鴨店。
 
經過外祖父改良後的冰糖醬鴨店擄獲上海人的心,自此鄭家冰糖醬鴨生意做得火紅,無奈1950年中國政壇風雲變色,所有的私人企業全部收歸國有,一般人不再被允許從事任何經營買賣,祖父只得把祖傳的生意收了起來,再也不對外人提起冰糖醬鴨的事情,鄭家祖傳秘方最後只傳給了她最小的女兒-我的母親。

百年醬鴨美味復活!

1990年,先生從台灣到上海探親同時旅遊,在一次聚會中,我們巧合相遇,彼此留下深刻的印象,從此他奔波在兩岸之間,當時台灣尚未開放大陸配偶可以來台定居,所以,這段隔海因緣就異常辛苦,熬了多年後,政府開放大陸配偶來台依親,我們才停止兩地分離。
 
母親因為思念女兒來台探親,期間給我做了許多家鄉菜,某日台灣的朋友吃到母親做的醬鴨,所有人都讚不絕口,與家人商量後有了讓它再現江湖的念頭,鄭家的獨門醬鴨功夫才又從母親手裡傳給我,這道曾經讓上海人津津樂道的私房菜,於2004年又在高雄復活。
 
*機器無法取代的絕活
冰糖醬鴨的製作過程很繁複,首先要將整隻鴨子徹底刷洗乾淨,再仔細遍尋未拔淨的毛,一一拔除清理乾淨,然後,將每隻鴨子排列整齊滴乾水,清洗的步驟才算完成。接著就利用家傳的中藥配方去除腥味,這個步驟因為需要不定時翻轉,讓鴨子的每個部位都均勻接觸材料才能去除腥味,因此總要耗上半天。
 
因為鴨子身上的油也會有腥味,所以要遵循家傳的秘方把油巧妙的逼出來。接著入鍋前要再仔細檢查每隻鴨子是否達到理想的狀態才下鍋滷,過程需將鴨子互相翻滾,使肉質更有彈性且入味、外皮顏色均勻,製作過程一步都不能離開鍋邊,一站就是好半天,直到完成為止,這項功夫是機器無法取代的絕活!也使這道冰糖醬鴨的美味口感登峰造極。
 
除了冰糖醬鴨之外,麻辣冰糖滷味也是祖傳美味。目前的麻辣材料幾乎都是從大陸帶來的,香料共有20幾種,其中有大紅袍的花椒、新疆的孜然、大小茴香、八角、草果、金沙仁等香料,加上蠶豆做的豆瓣醬來炒香,形成獨特的風格。

1990年,先生從台灣到上海探親同時旅遊,在一次聚會中,我們巧合相遇,彼此留下深刻的印象,從此他奔波在兩岸之間,當時台灣尚未開放大陸配偶可以來台定居,所以,這段隔海因緣就異常辛苦,熬了多年後,政府開放大陸配偶來台依親,我們才停止兩地分離。
 
母親因為思念女兒來台探親,期間給我做了許多家鄉菜,某日台灣的朋友吃到母親做的醬鴨,所有人都讚不絕口,與家人商量後有了讓它再現江湖的念頭,鄭家的獨門醬鴨功夫才又從母親手裡傳給我,這道曾經讓上海人津津樂道的私房菜,於2004年又在高雄復活。
 
*機器無法取代的絕活
冰糖醬鴨的製作過程很繁複,首先要將整隻鴨子徹底刷洗乾淨,再仔細遍尋未拔淨的毛,一一拔除清理乾淨,然後,將每隻鴨子排列整齊滴乾水,清洗的步驟才算完成。接著就利用家傳的中藥配方去除腥味,這個步驟因為需要不定時翻轉,讓鴨子的每個部位都均勻接觸材料才能去除腥味,因此總要耗上半天。
 
因為鴨子身上的油也會有腥味,所以要遵循家傳的秘方把油巧妙的逼出來。接著入鍋前要再仔細檢查每隻鴨子是否達到理想的狀態才下鍋滷,過程需將鴨子互相翻滾,使肉質更有彈性且入味、外皮顏色均勻,製作過程一步都不能離開鍋邊,一站就是好半天,直到完成為止,這項功夫是機器無法取代的絕活!也使這道冰糖醬鴨的美味口感登峰造極。
 
除了冰糖醬鴨之外,麻辣冰糖滷味也是祖傳美味。目前的麻辣材料幾乎都是從大陸帶來的,香料共有20幾種,其中有大紅袍的花椒、新疆的孜然、大小茴香、八角、草果、金沙仁等香料,加上蠶豆做的豆瓣醬來炒香,形成獨特的風格。

聯絡人 :
徐莉
電  話:
07-7238191
傳  真:
行動電話:
0935-058809
地  址:
高雄市瑞和街155號
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